Lee's Kitchen: 水产类

日志

排列方式：

8月27日

好久没有来更新了，看到我的小厨房来了很多新的朋友很是高兴，希望能和大家多多交流厨艺心得。至于做个连接，当然无任欢迎。

因为主要现在每天公司里面实习，每天吃得实在太好了，色拉，前汤，头盘，配菜，甜点，冰激凌。。。以至于回来就懒得下厨了。再者，工作学习忙不过来，只好先让各位看客久等了。呵呵，今天周末，小炒了一个虾仁滑蛋，感觉颜色不错，就传上来让大家一起欣赏一下。

主料：虾仁和鸡蛋。（禽流感的缘故，大家还是多买好点的蛋吧）。

准备：很简单的讲鸡蛋打匀，我用了4个，貌似正好。当然蛋吃太多也不消化。然后把虾仁抽筋，这步很重要，千万不可以偷懒，否则做出来得沙沙的就不好吃了。然后和蛋液混合一起，加盐，糖和料酒代用。另切葱段备用。

做法：烧热锅，切忌锅不热就下料。然后下油，不宜太少，否则热锅内的蛋会很粘。然后等到油热了下拌好蛋液的虾仁和葱一起划油。记得多翻炒，因为蛋熟透过老就不好了，另外差不多等到虾仁变色就可以出锅了。

简单方便的一道小菜就做好拉！

3月6日

心血来潮，最近想自己改善一下伙食。于是买来了king shrimp准备做一个水晶虾仁。按照小竹子的菜谱，果然味道真得不错。

材料：新鲜虾仁400g。

辅料：蛋清，生粉，料酒，盐，柠檬。

做法：先是把买来的虾仁洗干净，抽去虾筋和肚肠。可以用水冲洗或者是用我妈妈的方法：拿根牙签从头部把筋给挑出来。接下去一步很重要：用小苏打和水用5比1000的比例调和，将虾仁全部泡入。这是为了让虾仁更爽脆。大约15分钟后加入盐再调味10分钟。

拿一张厨房纸，将腌好的虾仁倒干净水后擦干。再用一只蛋的蛋清加半汤匙的生粉和些许料酒，拌匀，千万要记得匀，最好不要有面疙瘩。接着就是上浆。将沥干和擦干的虾仁倒入浆中，放入冰箱静置20分钟。

拿一个小锅，倒入油，大概是要没过全部虾仁左右。开中火。取出虾仁，开始挂浆。拿个漏勺，将虾仁全部倒入勺中，记得不要在勺中有残留浆汁，这样入油锅时候会有很多蛋白，会影响外观。等到油变温的时候就可以倒下了。切忌油过热，会影响虾最后的口感。大约3，40秒后就可以捞出了。

突然发现，原来用柠檬来蘸，原来味道可以是很特别，既清香，又不腥。

3月5日

自从意大利回来后，好懒得做饭了。今天发现，原来冰箱里面还有两大块鱿鱼，于是拿出来，准备好好的搞它一下。

想想老是炒雪菜，也没什么新意。干脆搞个自创菜吧，嗯，塞饭。

材料：鲜鱿鱼，米饭，角瓜，胡萝卜

辅料：盐，糖，味精，海鲜酱。

做法：先淘米，最好用的是糯米，够粘。然后放入盐，糖和味精少许。接着就可以开煮了。同时将鱿鱼晾干，外围抹上海鲜酱腌制片刻。

等到饭煮开后，用筷子填满鱿鱼腔。然后再将角瓜和胡萝卜切成条，插入到饭中，最后再填点饭，塞满。

烤箱直接预热200度，将鱿鱼用锡纸包好，开始烤。大约20分钟即可。掀开锡纸，将鱿鱼取出切块，同时烧融小块黄油，将锡纸中烤出来的汁水放入化开的黄油中一起滚热，淋于鱿鱼上。配合自己喜欢的蔬菜，怕腥的再加些许柠檬。简单美味的鱿鱼饭卷就做好了。

11月22日

此菜得传自妈妈。以此向最伟大的妈妈说谢谢~~

准备材料：葱，姜，胡椒粉，生抽，料酒，蚝油（不是必需，但我比较喜欢）。

买来新鲜鳟鱼后，洗干净，刮干净鳞，去腮，即把鱼腥的部分处理干净。剖肚去内脏和血水。然后在鱼身上划几道，可以是十字纹，也可以一字纹。鱼肚内和头尾分别抹上些胡椒粉，因为这些地方是最腥的。最后放点姜片在鱼肚子内和切口处。

然后找个大蒸锅，水烧开，把鱼装盘放入，蒸上8分钟，然后关火虚蒸4分钟取出。用生抽，耗油汁做汁浇在鱼身上，切点葱丝放在鱼身上，最后再起锅烧油滚热，浇上起色。