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10月29日 凤尾豆腐上次看过人家做，感觉蛮好玩，今天就自己也来尝试了一番。
材料：新鲜豆腐一块，最好是绢豆腐，就是silk tofu。 大虾若干。
步骤：将豆腐倒置在盘中，然后在相应的地方挖出小洞，可以让虾身进入。然后再撒上葱花上锅蒸8分钟。我今天蒸的时间少了，所以在豆腐里面的虾身部分还没有完全熟透，比较失败。而且豆腐开的不是很好，所以有点碎了。下次一定改进。最后出盘淋上热油和蒸鱼豉油。鲜美无比的凤尾豆腐就成功啦~
3月16日 香橙鸡柳昨天整了鸡汤，把鸡胸肉给剔了下来，准备今天来个自创的香橙鸡柳。
材料：鸡柳，橙子。
辅料：盐，糖，料酒和生粉。
做法：将鸡胸肉切成条状，然后用盐和糖腌2个小时。
铺上生粉，烧热油，差不多中火的样子。然后将鸡柳放入煎炸，等到变成金黄色，沥干捞出。接着将橙子榨汁，扮生粉加糖在锅内烧成浆状。浇于炸好的鸡柳上即可。 1月20日 泰式咖喱鸡法国回来后，特别感叹德国这边的物资匮乏，想巴黎，想要吃什么都能买得到呢。而在中国城吃的那道泰式咖喱鸡，更是让我们一行流连忘返。
回家后，想着那股强烈的椰香，实在忍不住自己也开始了尝试。
材料：鸡腿肉，胡萝卜，土豆。
佐料：盐，糖，料酒，咖喱粉(黄姜粉)，柠檬叶，九层塔(Basil)，鱼露和椰浆。
做法：考究点的可以将鸡腿肉全部去骨，我人比较懒，就直接斩件备用了。当然习惯性的用料酒，盐和糖先腌起来了（2，3小时起码）。接下去把土豆和胡萝卜切块，最好是和鸡块一样大，备用。
倒一点橄榄油，(自从去了次法国，被同学教育说最好烧菜用橄榄油，比较卫生和健康，从此以后改用olive oil了)。倒下腌好的鸡块翻炒。等到差不多完全变色之后就可以出锅了。
再倒入椰浆，加水和咖喱粉，等到水开后放入些许盐和柠檬叶，再倒入土豆和胡萝卜。慢慢搅匀，等到再次水开的时候放下炒熟的鸡块。同时换转小火加盖闷。大约20分钟之后，放入糖，撒上些许九层塔粉，(如果有兴趣地可以买新鲜的九层塔，别似我这般懒）。淋上一点鱼露即可装盘。 12月22日 附中鸡腿（改良版）这道简单的菜,说着还是有点来历的呢.当年我们在上外附中还是住校的时候,食堂里面基本每天都有鸡腿.而它其实也就是把鸡腿用葱姜清烧.不过味道对于那时尚不挑剔的孩子来说,还是很不错的.而且是整个大鸡腿,没有切开,所以卖的很贵.没记错的话得要2块5一个.而我,通常来说还是不舍得买的.毕竟一个1块2的酱鸭头更加实惠,嘻嘻,一边啃着一边下军棋,大家全都是油渍渍的,感觉相当棒呢. 坐下来好好想想当年的味道,慢慢的,自己也就琢磨出来了新的口味. 材料:鸡腿肉,辣椒 调味:盐,糖,料酒,生抽,葱,姜和十三香粉. 做法:我喜欢把要待炒的材料统统腌制一下,这样在保证入味的同时,对于火候也能够比较有利,因为不需要因为让调料入味而烹制过久,导致鸡肉变老.将鸡腿斩件冲洗干净.用盐和料酒大概腌半天.然后倒去渗出的血水.对于那些scare于翻炒时肉中渗血的孩子来说,估计这种做法更加有独特的魅力吧，哈哈。 然后可以起油锅。将葱姜下少许爆炒出香味后下主料，鸡肉。这是可以将剩余的葱姜一起倒入翻炒。因为葱姜，因为料酒，所以这时的味道是很香的。下些许生抽调色。老抽太红了，所以建议生抽。然后等到鸡全部变熟色后就可以放入切好的辣椒翻炒，加盖闷5到10分钟。这年头，吃鸡还是有风险的，稍煮久点没坏处。听说禽流感菌在100度时会死亡。嗯，10分钟了。好，下糖和十三香粉继续翻炒。试下味，觉得ok就可以出锅了。 记得，如果是大个鸡腿直接烧得话，一定要中火多闷一会。因为不容易熟。最好事先腌制的再久一些。 好了，某人，我已经写完了。望烧得放心，吃得开心。 11月22日 卤味拼盆卤汁用的是前一天搞鸡腿用剩的。我已经觉得一天用过再用就不卫生了。结果看到一位仁兄说他家那坛卤汁用了10年，嘿嘿，真变成陈酿了。那我还有什么好怕的呢。
其他材料：盐，糖，辣酱。我想搞卤味拼盘，所以选了牛肝和金钱肚（就是牛身上最肥的那个胃，因为外形酷似铜钱，因此得名），还有鸡蛋。
牛肝还好，牛肚的腥味很大，所以我用葱姜和料酒将牛肚先隔水蒸了半个多小时来去腥，结果感觉好点。这个时候可以烧开卤汁将牛肝整个丢下去烧开，再烧多5分钟即可，时间久了就老了。然后将牛肚取出，这时的牛肚还是很韧的。丢入锅内继续转小火烧，差不多得烧1，2个小时才能酥烂，这个时候的牛肚才是精品。烧牛肚的同时可以盛出点卤汁继续卤牛肝。
至于卤蛋，很简单。煮几个白煮蛋，放在卤汁里面卤个1，2小时就好了。
拼盆完成~~ 卤汁鸡腿想做卤味好久了，以前去广东餐厅就喜欢点这个菜。终于下定决心，自己也来做一回。先来介绍一个卤味鸡腿吧。
准备材料：盐，糖，卤味包，鸡腿，葱，姜，蒜，料酒。
鸡腿得先用盐和糖腌过一晚上，为了让其出水，让卤味更能渗入。
准备一个大锅，煮开一大锅水。然后放卤味包，一般是2升水配合一包30克左右的卤味吧。接下去就是把葱姜蒜全部丢下去，放些许料酒，转中火烧4个小时。让其变成名符其实的卤汁。
转大火把卤汁烧开，把腌好的鸡腿丢进去煮10分钟，然后关火让鸡腿冷却15分钟，再次开大火煮10分钟，再关火。静置1，2个小时。取出切开即可。这么反复运动是为了不让鸡肉变老。反复的效果就是最后的鸡肉很嫩滑。 风味烤鸡焗意大利面配自制蘑菇酱
酱汁鸡翅首先把鸡翅膀洗干净，沿着翅身斜划几道。记得用厨房纸把鸡翅膀擦干净，否则的话呆会炸的时候容易爆。
准备材料：盐，糖，料酒，葱，姜和茴香。
起个油锅，等到油温，（把手放在锅上面10公分处感到暖和）把鸡翅膀逐个放入，等到两面金黄色，再取出沥油。说明一点，我不选择煎（少油），而是炸（多油），是因为这样能使鸡翅膀两面能够均匀的变色和受热。接着将鸡翅沥油，再回锅（干净锅），加水，生抽两勺，老抽三勺，料酒少许，盐两勺，糖四勺，茴香一个掰开，葱，姜。然后开盖煮。不断的将汁水浇到鸡翅的表面，那是因为上半部分不一定能浸透。等到水收干后就差不多可以出锅了。 蜜汁烤鸡翅先把鸡翅洗净，然后在翅身上斜的划几道，以便让腌料能渗入其中。 腌料准备：盐一勺，糖起码三勺。生抽，料酒些许。然后加入胡椒粉，鲜辣粉，蒜粉按1：1：2的比例。拌匀后，放进冰箱，我腌了一个晚上，这样的鸡翅膀才入味。其实一般两到三个小时也就足够了。 ok!准备功夫做足了，可以开始正式入题了。找张油纸，将鸡翅整齐的排列。同时烤箱预热180度，上下加热，通风（为的是让鸡翅能够收干，不会水汪汪的）。然后就可以送盘入箱了。 大概考15分钟，开箱，将鸡翅取出，用筷子将其逐一翻个。然后把腌料（前面腌完的容器千万不要洗掉）全部再浇在翻好身的鸡翅上。送入烤箱，继续烤上15分钟，等到表皮起焦了，就表示这面好了。有兴趣的，可以再翻个身，烤3，4分钟，让两面保持同一焦度的色泽。全部过程完成后，就可以装盘了。 最后可以把蜂蜜淋在鸡翅表面，使其更有光泽。 |
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