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1月27日 四季烤麸又到了该过年的时候了，独在异乡为异客，心中的思乡情还是蛮严重的。呵呵，既然见不到家乡父老，那就来道家乡菜吧。这就是我妈妈年年烧的四季烤麸。她说这个是如意菜，烧了之后一年都能吉祥如意。所以追随妈妈，我也开始狂喜欢吃烤麸了。
材料：主要的当然还是烤麸，不过欧洲这里材料少，新鲜烤麸是想也没得想，不过幸好还能找到脱水烤麸，心里得到了些许慰籍。其他的配料，我选了香菇，木耳和金针菜(黄花菜)。因为没有冬笋，否则将会更完美。
调料：老抽，生抽，盐，糖和味精(现在我喜欢用蚝油代替)。
做法：最麻烦的还是得先把这些干货全部泡上了。光是这王姐姐友情赞助的大花菇我就泡了整整一天，而烤麸和黄花菜最好也是浸过夜。木耳到是2，3个小时即可。然后把浸的东西全部沥干备用。
起油锅，油可以多放点，因为烤麸很吸油的。然后把烤麸全部倒下煸炒。等到其表面差不多有点焦黄时倒入其他配料。下老抽，生抽和一勺盐，和4大勺糖以及蚝油些许。没办法，上海人喜欢吃甜点的嘛。然后翻炒均匀了。盖上盖子，换中小火闷半个小时。其间可以开盖一次再搅一下，防止受热不均而让一些材料沾底。最后再转大火，翻炒片刻，可以根据每个人口味不同再加入调料。最后淋上香油些许出锅。
记得烤麸也许初尝很淡，但是咸味会随着时间慢慢在嘴中弥散开，所以切忌开始放很多盐。宁可最后再添加。 评论 (6)
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