这次去了意大利，终于吃到了正宗的tuscan烤牛排。

有幸找到这家餐馆的主页，就将他们的招牌菜拿出来与大家分享了。我们去的那家饭店叫做giannino，位于市中心，建于1920年，他们以提供佛洛伦萨当地美食，诸如tuscan汤，T骨牛排等等出名。

现在来介绍一下他们制作牛排的过程：

首先这道菜的意大利名是 Bistecca alla Fiorentina，它取自tuscan牛。在每个饭店的门口都会象征性的放一块鲜牛肉，带T骨的那种，以象征他们菜肴的新鲜和地道传统的做法。

当然真正烹饪的牛排都是冰冻过的，因为他们相信，冻过的肉才够卫生。不过在烤之前的两个小时一定要将牛排取出化冻，否则再烧烤过程中肉质就会被破坏了。然后用一个烧烤架，将炭火点燃，直到火苗耗尽，变成燃，而不是烧。然后把牛肉放到架子上进行炭烤，约末5分钟后，等到烤面开始焦黄变硬后，翻面继续重复一次。其间切忌刺破牛肉去看肉的成熟度，因为最终烤出来的都是rare,所以无谓去破坏其完整。

为了牛排的可口和肥嫩，千万不可烤得过久，牛排只要两面有炭烤痕迹和够焦黄即可。否则变成肉渣，就无人问津啦。将考好的牛排洒上盐和胡椒粉，就可以乘热上桌了。考究点的可以用freshly ground pepper，比较起单纯胡椒粉，更香更能衬托牛肉的鲜美。配合牛排可以来一份新鲜的绿蔬色拉，或者是橄榄油拌cannellini豆。当然如果能有super tuscan红酒的配合，那才叫完美。在此推荐一款顶级的Sassicaia '98 S.Guido,和中档的tuscan红酒San Leolino。其实我不是很懂酒，只是因为点的那杯San Leolino，真的是很棒，甜中带涩，给到人一种很幸福的感觉，所以向大家推荐。